济源市乡村饭店卫生条件及餐具消毒状况调查分析
目的 了解济源市乡村饭店卫生条件及餐具的消毒状况,防止因餐具不洁而引起食源性疾病的发生,确保消费者身体健康和用餐安全.方法 对乡村饭店的持证率、从业人员卫生知识、加工经营场所卫生状况、餐具消毒状况进行现场检查和问卷,并对餐具进行大肠菌群检测.结果 68家乡村饭店中,无卫生许可证者38家,占55.88%;面积8～16 m<'2> 39家,占57.35%;厨房面积小于8 m<'2>者26家,占38.23%;厨房/餐厅面积比例小于1:2者31家,占45.59%.在面积相对较大的29家饭店中,擅自更改布局,将餐饮加工间转变为经营用房者18家,占69.23%.在328名从业人员中,无健康证者255名,占77.74%,接受过卫生知识培训并持有培训合格证者79名,仅占24.09%.餐具大肠菌群超标率较高,春夏秋冬分别为53.84%、79.16%、64.59%、34.21%,夏秋超标率明显高于冬春季(X<'2>=649.12,P<0.001).结论 乡村饭店卫生状况不容乐观,存在较大的食品安全隐患,应加强食品卫生安全监督
乡村饭店、餐具消毒
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R155(营养卫生、食品卫生)
2011-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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