铁路餐车盒饭加工销售的危害分析和关键控制点的确定

摘要：

按照危害分析和关键控制点(以下简称HACCP)的原理及国际食品法典委员会(CAC)文件管理方法的要求,对餐车食品原料、半成品、成品、环境、设备、人员等控制对象的微生物指标进行检测,对原料的加工过程进行危害分析,从而建立盒饭生产的HACCP体系,将原料储存、烹调加热、成品储存、餐具消毒确立为关键控制点,制定-套相应的HACCP计划,为餐车盒饭生产销售的安全控制提供科学依据.

关键词：餐车盒饭、危害因素、卫生监督监测

所属期刊栏目：18

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2007-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：138-139