商丘市睢阳区市售熟肉制品卫生学调查分析

摘要：

熟肉制品以其风味独特,食用方便而深受消费者的喜爱,但因其加工、运输、销售过程容易受到污染,而由此引起的食物中毒屡有发生,为给熟肉制品的监督管理提供科学依据,我们于2001年-2004年对我区熟肉制品市场进行了卫生学调查,结果显示,第一、四季度熟肉制品合格率较高,分别为81.8%,78.6%,第二季度为62.3%,第三季度最低为51.5%.加工场所合格率较高为83.8%,销售场所合格率较低为61.8%.第三季度合格率低是由于夏秋季气温高有利于微生物繁殖,销售场所合格率低,是由于受污染的环节增加所致.因此,要提高熟肉制品的卫生质量,应把好生产,运输,销售环节的卫生关,原料要用新鲜的,烧制后要及时放入冷藏设备中存放,销售过程中执行4小时回锅加热制度.同时应加强监督、监测频度,及时发现问题及时解决,并要加强卫生知识宣传教育工作,使从业人员有较高的卫生安全意识,完善本单位自身管理,使熟肉制品的合格率有较大提高,以保证广大人民群众的身体健康.

关键词：熟肉制品、卫生学监测

所属期刊栏目：17

分类号：R155.55(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2006-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：108-109