餐饮业餐具洗消剂残留及消毒效果研究

摘要：

目的为了研究餐具洗消剂残留及消毒效果,对餐具进行游离性余氯、ABS含量及大肠菌群检测;同时进行染菌实验和模拟现场等试验.方法亚甲兰分光光度法;邻联甲苯胺比色法;大肠菌群快速检验纸片法.结果游离性余氯合格率为76.4%,ABS合格率为86.6%,大肠菌群合格率为72.1%.染菌实验结果为消毒后碗的菌落总数均＜1cfu/cm2,并均未检出大肠菌群.模拟现场实验ABS、余氯、大肠菌群合格率均为100%.结论表明餐具经洗涤剂洗刷冲水,再经灭菌净浸泡处理,并倒扣沥干后,即可达到灭菌效果,而且残留余氯也逐渐挥发,异味消失.

关键词：餐具、洗涤剂、消毒剂、残留、消毒效果

所属期刊栏目：15

分类号：R15;R18(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：11-13