绿原酸处理对鲜切马铃薯品质和γ-氨基丁酸积累的影响

摘要：

为探讨绿原酸处理对鲜切马铃薯保鲜的作用及γ-氨基丁酸(GABA)代谢的影响,本试验将鲜切马铃薯用浓度为0、10、30、50和70mg·L-1的绿原酸处理10min,置于4℃环境下贮藏72h.依据鲜切马铃薯贮藏期间品质和GABA含量变化,筛选最优绿原酸处理浓度,进而研究绿原酸调控GABA代谢的机理.结果表明,绿原酸处理可以抑制鲜切马铃薯贮藏期间的褐变和微生物生长,保持较高的淀粉含量并促进GABA的积累,其中30 mg·L-1绿原酸对维持鲜切马铃薯较好品质和促进GABA积累的效果最佳.30 mg·L-1绿原酸处理提高了谷氨酸脱羧酶、二胺氧化酶、多胺氧化酶和4-氨基丁醛脱氢酶活性,促进了谷氨酸与多胺向GABA的转化,同时降低了GABA转氨酶活性,减少了GABA的分解消耗,从而提高了GABA含量.上述结果表明,绿原酸处理既可以保持鲜切马铃薯贮藏期间较好的品质,又能提高GABA含量和营养价值.本研究结果为绿原酸处理在鲜切马铃薯保鲜中的应用提供了依据.

关键词：绿原酸、鲜切马铃薯、保鲜、γ-氨基丁酸、多胺降解

所属期刊栏目：37

分类号：S532;X703;S345

资助基金：国家自然科学基金31972092

在线出版日期：2023-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1626-1633