远红外干燥对甘草切片干燥特性及品质的影响

摘要：

为探索远红外干燥技术对甘草切片干燥特性和品质的影响,本研究采用远红外干燥对物料进行干制,探讨干燥温度、切片厚度、辐照高度对甘草干燥特性、品质特性及微观结构的影响.结果表明,干燥温度为45 ℃时,甘草色泽最好,可溶性糖含量最高(19.82 mg·g-1);干燥温度为55 ℃时,抗氧化性最强(67.8％).切片厚度为3 mm时,总黄酮含量最高(5.58 mg·g-1);切片厚度为5 mm时,总酚含量最高(6.78 mg·g-1).干燥温度为50 ℃、切片厚度为3 mm、辐照高度为150 mm条件下,甘草切片中次甘草查尔酮(2.48 mg·g-1)、异甘草苷(3.71mg·g-1)、甘草酸(27.12mg·g-1)和甘草苷(32.39 mg·g1,)等有效成分含量最高.与自然晾晒相比,远红外干燥样品内部结构较完整,有明显蜂窝状结构,干燥品质较高.本研究结果为甘草的产业化加工提供了理论指导.

关键词：甘草、远红外、干燥特性、品质、微观结构

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.3;R284.1;S512.1

资助基金：甘肃省科技重大专项;甘肃农业大学青年导师基金项目

在线出版日期：2023-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：1609-1617