不同泌乳期牛奶矿物元素特征及产地溯源研究

摘要：

为研究不同泌乳期及产地来源对牛奶中矿物元素含量的影响,并建立产地溯源模型,从我国4个地区(河北、宁夏、陕西和内蒙古)共采集120份牛奶样品,用电感耦合等离子体质谱法测定牛奶中12种矿物元素的含量,研究泌乳期不同阶段牛奶中矿物元素特征的变化并进行产地溯源.结果表明,泌乳期不同阶段样品的矿物元素含量差异不显著(P>0.05),同一泌乳阶段,含量最高的是钾,其次是钙,最低的是铬.除钼外,其余11种矿物元素的含量在4个地区间均存在显著差异(P<0.05).偏最小二乘判别分析法(PLS-DA)和交叉验证的结果表明,矿物元素可以对不同产地来源的牛奶样品进行分类,交叉验证的准确率为88.3％,通过计算得出产地鉴别的关键因子是锶、铬、锌及锰.综上,多元矿物元素是鉴别牛奶地理来源的有效工具.本研究结果为保障乳制品安全及真实性提供了参考依据.

关键词：牛奶、矿物元素、电感耦合等离子体质谱法、泌乳期、产地溯源

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分类号：TS252.1;O657.63;S823

资助基金：国家自然科学基金32072314

在线出版日期：2022-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：950-956