葡萄酒发酵前后稳定同位素特征变化及初步相关性分析

摘要：

为探讨葡萄酒发酵前后稳定同位素的特征变化,通过元素分析仪-稳定同位素比率质谱(EA-IRMS)对发酵前(全果、果汁与皮籽)样品和发酵后固体样品(皮渣和酒)中δ13C、δ15N、δ2H和δ18O进行了分析.结果表明,葡萄酒发酵前后各样品中δ15N、δ2H和δ18O均存在显著性差异;并且各元素的变化规律性不强,发酵前后相关性不显著(P＞0.05).本研究初步揭示了稳定同位素在葡萄酒发酵中的特征变化,对研究发酵产品与同位素分馏具有一定的参考价值.

关键词：葡萄酒、稳定同位素、发酵、元素分析仪-稳定同位素比率质谱

所属期刊栏目：36

分类号：P618.42;P588.245;TS264.22

资助基金：国家重点研发计划;新疆维吾尔自治区重点研发专项;新疆维吾尔自治区十三五重点科技专项

在线出版日期：2022-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：628-634