14种不同马铃薯全粉的理化特性差异分析

摘要：

为研究马铃薯全粉理化特性的品种间差异,本研究以14种马铃薯全粉为材料,测定了马铃薯全粉的粘度特性、质构特性、糊化特性和回生特性等理化特性指标,并进行相关性分析、主成分分析和聚类分析.结果 表明,4个中薯系列品种的淀粉含量较高,均高于70％.不同品种马铃薯全粉的理化特性存在较大差异,威芋5号(PT10)、中薯3号(PT34)和中薯5号(PT35)的粘度较大;PT34的硬度最高,中薯13号(PT38)的粘聚性最低,而红色马铃薯PT14的硬度最低,粘聚性最高;PT34的糊化温度较低,糊化焓最高.相关性分析表明,淀粉含量与多数性状间存在显著的相关性,粘度特性的各指标间均存在正相关性,硬度和粘聚性存在显著负相关性,糊化温度(To、Tp和Tc)与糊化焓值(△Hg和△Hr)之间存在显著负相关性.主成分分析表明,马铃薯全粉的理化特性评价可以综合成4个主成分因子.聚类分析表明,14个品种根据理化特性主要可分为两大类.本研究为马铃薯全粉加工和品种遴选提供了一定数据支持,也为马铃薯品质育种中的亲本选择提供了理论依据.

关键词：马铃薯、全粉、理化特性、相关性分析、聚类分析

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分类号：TS231;S512.1;TP391

资助基金：中央高校基本科研业务费专项2016XZZX001-09

在线出版日期：2021-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1593-1600