短波紫外线处理对采后香菇褐变的影响

摘要：

为了控制采后香菇在贮藏过程中的褐变并提高其贮藏品质,本试验采用不同剂量(2、4、6和8 kJ·m-2)短波紫外线(UV-C)对新鲜香菇进行预处理,研究不同剂量UV-C处理对香菇色泽、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、可溶性蛋白含量、还原糖含量、游离氨基酸含量以及香菇表面微生物的影响.结果表明,UV-C处理延缓了香菇色泽的下降,保持了较高的总酚含量,并且有利于POD、SOD、CAT和PAL活性维持在较高水平,抑制了 PPO活性,同时可以保持较高的还原糖和可溶性蛋白含量,在一定程度上延缓了蛋白质的降解,而且可以有效抑制微生物的生长,其中4 kJ·m-2 UV-C处理效果最佳.综上所述,UV-C处理可以有效地抑制香菇褐变,延长其贮藏期.本研究结果为香菇的贮藏保鲜提供了理论依据.

关键词：香菇、短波紫外线、褐变、抗氧化酶活性

所属期刊栏目：35

资助基金：山西省重点研发计划重点项目;山西农谷建设科研专项;食用菌山西省科技创新重点团队;黄土高原食用菌提质增效协同创新中心资助

在线出版日期：2021-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1129-1135