茶多酚对可食性马铃薯淀粉/海藻酸钠复合膜性能影响及表征

摘要：

为探究茶多酚(TP)对淀粉基复合可食膜功能化改性效果,本试验以马铃薯淀粉和海藻酸钠(7∶3,m∶m)为成膜基质,甘油为增塑剂,TP为功能活性物质,通过溶液共混法制备马铃薯淀粉/海藻酸钠/茶多酚复合膜,考察不同质量分数TP对复合膜的物理性能、力学性能、阻湿性能、抗菌和抗氧化性等的影响.结果 表明,当TP质量分数为5％时,复合膜的综合性能较好,且各项指标均显著高于空白对照组(P＜0.05),此时抗张强度为20.78 MPa,断裂伸长率为24.33％,水蒸气透过系数为2.33×10-12g·cm-1·s-1·Pa-1,同时厚度为117.67μm,总酚含量为7.95 mg GAE·g-1,DPPH自由基清除率为84.47％,对金黄色葡萄球菌抑菌圈面积为502.15 mm2.本研究结果为TP在基于淀粉等可食性膜的功能化及其在食品包装方面的应用提供了一定的理论指导和数据参考.

关键词：可食膜、马铃薯淀粉、海藻酸钠、茶多酚

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资助基金：四川省教育厅自然科学一般项目;四川省科技创新苗子工程资助项目;国家级大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2020-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：2226-2234