汕头地区不同采收期坛紫菜营养成分分析与评价

摘要：

为探讨不同采收期坛紫菜的营养和开发利用价值,本研究对不同采收期坛紫菜中的基本营养成分、氨基酸、脂肪酸和无机元素进行测定分析,并对其营养价值进行了评价.结果 表明,坛紫菜蛋白质、总糖、粗纤维、灰分和脂肪含量随采收期的变化均存在显著差异(P＜0.05).坛紫菜中共检出17种氨基酸,其中末水紫菜氨基酸含量最高,为34.62 g·100g-1,二水紫菜含量最低,为30.87 g·100g-1.以氨基酸评分和化学评分为标准,蛋氨酸(Met)为各采收期坛紫菜的第一限制性氨基酸.不同采收期的坛紫菜共检出13～ 16种脂肪酸,均含有高比例的不饱和脂肪酸.不同采收期的坛紫菜均检出12种无机元素,包括Na、Mg、K、Ca 4种常量元素和Mn、Fe、Cu、Zn、As、Se、Cd、Pb 8种微量元素.本研究结果为我国坛紫菜加工产业的持续、健康发展提供了一定的科学依据.

关键词：坛紫菜、营养成分、氨基酸、脂肪酸、无机元素

所属期刊栏目：34

资助基金：广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金;现代农业产业技术体系专项资金资助;中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目;农业部水产品加工重点实验室开放基金项目

在线出版日期：2020-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：539-546