氨基酸对明胶膜结构及性能的影响

摘要：

为了探索氨基酸作为明胶膜增塑剂的潜力,本试验研究了不同氨基酸(脯氨酸、亮氨酸、谷氨酸、丝氨酸和甲硫氨酸)对明胶膜厚度、机械性能、水蒸气透过率、透光率、颜色以及结构等的影响.结果 表明,与对照组相比,除了甲硫氨酸外,其余的氨基酸都能增加明胶膜柔韧性;除了脯氨酸外,其余的氨基酸都增加了明胶膜的黄度值,并降低了明胶膜透光率和透明度;而添加脯氨酸的明胶膜的柔韧性最好、具有更好的表观特征,表面光滑紧致,同时具有更高的透明度、透光率和柔韧性.根据傅里叶变换红外光谱和二级结构分析发现,添加脯氨酸、丝氨酸和甲硫氨酸能通过氢键与明胶相互作用,降低明胶的无规则卷曲结构含量,增加1β-折叠和β-转角结构含量.综合分析认为,脯氨酸可以作为明胶膜的天然增塑剂.本研究结果为增塑剂在明胶膜中的应用提供了新视角.

关键词：明胶膜、氨基酸、增塑剂、结构、机械性能

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资助基金：国家重点研发计划2016YFD0401502;国家自然科学基金31471681

在线出版日期：2019-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：2221-2228