中国毛虾红外热风耦合干燥特性及动力学模型研究

摘要：

为研究红外热风耦合干燥(IRHA)对中国毛虾干燥特性的影响,采用低场核磁共振波谱(NMR)及氢质子成像技术(MRI)分析毛虾IRHA干燥过程中干物质与水结合状态,分析不同干燥温度、不同辐射距离和不同物料栽量下IRHA对中国毛虾的干燥特性.结果 表明,干燥温度对毛虾的干燥速率影响最大,干燥过程直接表现为降速阶段.毛虾干燥动力学数学模型拟合表明,Two-term模型拟合度最高(R2＞0.999 8),可以用来描述和预测毛虾IRHA干燥过程.通过菲克第二定律求得干燥过程的有效水分扩散系数(Deff)范围为4.47×10-10～1.295×10-9 m2·s-1.根据Arrhenius公式计算出毛虾IRHA干燥的活化能(Ea)为34.24 kJ·mol-1.干燥过程中毛虾干物质与水结合越来越紧密,自由水和不易流动水逐渐消失,最终只存结合水,且结合水的量有所上升,有可能来自不易流动水的转化,这从微观上解释了干燥后期干燥速率下降的原因.本研究结果为IRHA在中国毛虾干燥方面的实际应用提供了一定的理论依据.

关键词：毛虾、红外热风耦合干燥、干燥动力学、活化能、低场核磁共振

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资助基金：浙江省科技厅2018年度重点研发计划项目2018C03048

在线出版日期：2019-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：555-564