黑木耳发酵菌质总黄酮体外抗氧化活性研究

摘要：

为满足黑木耳营养功能食品开发需求并实现葛渣的综合利用,本试验对黑木耳固体发酵培养基原料进行筛选,并采用正交试验优化添加葛渣的固体发酵培养基,研究发酵菌质中总黄酮的体外抗氧化活性.结果 表明,黑木耳固体发酵最优培养基为50 g玉米糁,添加4.5％葛渣及50 mL优化的液体发酵培养基.发酵菌质总黄酮含量为5.645 mg·g-1,菌质总黄酮还原力较弱,但对DPPH自由基清除率可达94％,当总黄酮浓度为600 μg·mL-1时对羟基自由基和超氧阴离子自由基清除率最高,分别为97％和98％,表明菌质总黄酮具有较高的体外抗氧化活性.本研究结果为葛渣综合利用及黑木耳新食品的开发提供了科学依据.

关键词：黑木耳、葛渣、总黄酮、抗氧化活性

所属期刊栏目：33

资助基金：国家自然科学基金31601806;农业部公益性行业农业科研专项201303080

在线出版日期：2019-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：313-321