酶解制备鱼鳞蛋白降血压肽的工艺优化

摘要：

为有效利用鱼鳞制备降血压肽,以罗非鱼鱼鳞为原料,在121℃条件下进行热预处理15 min后,运用响应面分析法优化酶解制备鱼鳞蛋白ACE抑制肽的工艺条件.结果 表明,以水解度和ACE抑制率为评价指标,筛选出碱性蛋白酶为最优酶.在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,最终确立最优的酶解工艺参数为:酶解时间2h、酶解温度56.3℃、pH值8.0,酶底比1.1％,此条件下ACE抑制率理论值为87.95％,实际值为88.26％.最优条件下制得的酶解产物相对分子质量集中在300～3 000 Da之间,水解效果较好.本研究结果对酶解法制备鱼鳞蛋白降血压活性肽具有一定的实践参考价值.

关键词：鱼鳞、响应面分析法、酶解、降血压肽

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资助基金：浙江省公益技术应用研究计划项目2017C32019;国家自然科学基金资助项目31701543;食品科学与工程浙江省重中之重一级学科资助2017SIAR206

在线出版日期：2019-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：120-128