LED蓝光对辣椒采后色泽及品质的影响

摘要：

为探究LED蓝光处理对辣椒采后贮藏过程中品质的影响,采用强度为14 μmol· m-2· s-1的LED蓝光(470 nm),在温度25℃、相对湿度80％条件下,对采后新鲜绿辣椒和红辣椒分别进行蓝光照射、避光处理(对照组),测定贮藏过程中辣椒色泽、叶绿素含量、辣椒红素含量、辣椒碱含量、维生素C(Vc)含量和Ccs基因表达量等的变化.结果 表明,与对照组相比,LED蓝光处理会加速绿辣椒退绿,使其叶绿素含量在第8天时降为初始值(0 d)的17％(P＜0.01);LED蓝光处理可有效提高辣椒中辣椒红素的含量,红、绿辣椒中的辣椒红素含量在第8天时分别是对照组的1.60倍和5.59倍(P＜0.01);LED蓝光处理可显著增加辣椒中辣椒碱含量,处理第8天时红、绿辣椒中的辣椒碱含量分别是对照组的1.53倍和1.85倍(P＜0.01),Ccs基因的表达量分别为对照组的1.35倍和4.01倍(P＜0.01).此外,LED蓝光可促使辣椒中Vc含量显著升高,处理第8天时,红、绿辣椒中Vc含量分别为对照组的1.25倍和1.58倍(P＜0.01).综上,在采后贮藏过程中,LED蓝光照射可以加速绿辣椒退绿,并促使红、绿辣椒变红,显著提高辣椒红素、辣椒碱和Vc含量.本研究结果为LED蓝光在辣椒采后贮藏过程中品质保持,尤其是增加辣椒红素含量及改善辣椒色泽提供了新思路.

关键词：LED蓝光、辣椒、叶绿素、辣椒红素、辣椒碱

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资助基金：浙江省重点研发计划项目2017C02021;浙江省农业科学院农产品质量安全中美国际合作项目2010DS700124-ZM1605;浙江省农业科学院地方科技合作项目LS20160008;现农业产业技术体系专项资金资助CARS-24-E-01

在线出版日期：2019-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：112-119