超声波辅助提取秋葵果胶工艺优化及理化性质分析

摘要：

为开发优质果胶资源,利用超声波辅助法从黄秋葵和红秋葵果荚中提取果胶,采用单因素试验探讨了酸种类、料液比、pH值、提取温度、超声时间和超声功率对2种秋葵果胶提取率的影响,并应用Box-Benhnken设计应面试验,确定果胶的最优提取工艺,并对其理化性质进行比较分析.结果表明,黄秋葵果胶的最佳提取工艺条件:萃取溶剂为盐酸、pH值2.0、提取温度70℃、料液比1∶40 g·mL-1,超声时间41 min、超声功率350W,果胶提取率最高为15.87％;红秋葵果胶的最佳提取工艺条件:萃取溶剂为盐酸、pH值2.0、提取温度70℃、料液比1∶36 g·mL-1,超声时间42 min,超声功率350W,果胶提取率最高为15.03％.经傅里叶红外光谱分析及理化性质测定,黄秋葵、红秋葵果胶的各项指标均优于国家标准,两者半乳糖醛酸含量分别为78.72％、72.92％,酯化度分别为66.95％、68.68％,均属于高酯果胶.添加黄、红秋葵果胶后,凝胶质构特性均得到明显的提升.本研究结果为果胶新资源的开发利用提供了基础数据.

关键词：超声波辅助、提取工艺、秋葵、果胶、理化特性

所属期刊栏目：32

资助基金：山东省农业科学院重大成果培育CGPY201609

在线出版日期：2018-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：2002-2011