4种中国大豆萌芽过程活性物质及抗氧化能力变化规律

摘要：

为探究大豆萌芽过程中生物活性物质及抗氧化能力变化规律,以黑河43、黔豆7号、徐豆14和中黄13大豆为研究对象,对其萌芽过程中总多酚、总黄酮、大豆异黄酮和γ-氨基丁酸(GABA)含量进行动态监测,同时评价其抗氧化能力.结果表明,大豆经萌芽处理后,GABA大量积累,4种大豆GABA含量峰值分别为萌芽前的30、37、6.8和6.5倍,黔豆7号对GABA的富集最显著;总多酚、总黄酮及异黄酮的含量均有所上升,抗氧化能力有所增强,其中,黔豆7号总黄酮和异黄酮含量最高,说明其抗氧化能力也最强.相关性分析表明,4种大豆抗氧化能力与总多酚、总黄酮、大豆异黄酮含量显著相关.综上,萌芽是提高大豆功能性组分及抗氧化能力的有效手段;黔豆7号是富集生物活性物质的最佳品种,可用于功能性产品的开发.本研究为萌芽大豆的开发利用提供了科学依据,为后续的进一步研究奠定了理论基础.

关键词：大豆、萌芽、GABA、异黄酮、抗氧化

所属期刊栏目：32

资助基金：农业部现代农业产业技术体系项目CARS-04;农业部“948”项目2016-X31;中国农业科学院创新工程125161015000150013;北京市粮经作物产业创新团队BAIC09-2017

在线出版日期：2018-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：952-958