电子束辐照对大豆品质的影响

摘要：

为探讨电子束辐照对大豆品质的影响,以1.09、2.99、5.76、7.89、8.97 kGy吸收剂量的电子束对大豆进行辐照处理,研究电子束辐照对大豆含油率、蛋白质含量、氨基酸的组成及含量、酸价、过氧化值、蛋白质溶解度及尿素酶活性的影响.结果表明,电子束辐照对大豆含油率、蛋白含量、氨基酸组成及含量影响较小;5.76 kGy时,酸价降低了37.3％,8.97 kGy时过氧化值及尿素酶活性分别降低37.5％和11.36％.综合分析可知,5.76 kGy是大豆的电子束辐照储藏适宜剂量.本研究结果为电子束辐照在大豆储藏与加工中的应用提供了参考.

关键词：大豆、电子束、辐照、品质

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资助基金：河南省基础与前沿技术研究计划项目132300410035;河南省科技合作开放项目162106000010;河南省重点科技攻关计划项目162102110057;河南省食品辐照保鲜与加工创新型科技团队豫科人事20092号

在线出版日期：2018-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：900-906