水分含量对冷冻莲藕片表观比热容的影响

摘要：

为研究不同水分含量冷冻莲藕片热特性的变化,采用差示量热扫描仪分析不同含水量莲藕片表观比热容的变化规律,对水分-表观比热容、温度-表观比热容进行曲线拟舍得到表观比热容经验公式.结果表明,含水量87.26％、69.14％、55.61％的莲藕片在-30 ～ 15℃温度范围内表观比热容随温度升高先上升后下降,峰值分别为71.95、52.95、27.63 J·g-1·℃-1.莲藕片水分含量越高,熔融相变区的峰值和相变潜热越大,相变越快;在非相变区,水分含量越高,表观比热容越大,不同水分含量莲藕片的表观比热容均缓慢上升;在相变区,莲藕片的水分含量越高,峰形越尖锐,相变潜热越大,在0～1℃莲藕片中大部分冰晶融化,表观比热容达到最大值;采用分段计算拟合公式,得到以水分含量和温度为变量的表观比热容计算公式,R2均大于0.85,拟合度较好.本研究结果为冷冻莲藕片加工和贮藏的品质控制提供了理论指导.

关键词：莲藕片、水分含量、表观比热

所属期刊栏目：31

分类号：O6 ;TS2

资助基金：江苏省农业科技自主创新资金项目CX161027

在线出版日期：2018-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：2206-2212