秘鲁鱿鱼皮明胶-壳聚糖复合膜的性能与结构表征

摘要：

为考察壳聚糖对鱿鱼皮明胶膜的改性效果,将壳聚糖添加到明胶溶液中,考察壳聚糖的添加量对鱿鱼皮明胶复合膜机械性能、水蒸气透过率、透光性及其结构的影响.结果表明,壳聚糖能有效改善鱿鱼皮明胶膜的有关性能指标,当鱿鱼皮明胶溶液与壳聚糖溶液以60:40(v/v)比例混合,制得复合膜的断裂伸长率相比单一明胶膜下降,但其抗拉伸强度、透光率和水蒸气阻隔能力分别比单一明胶膜提高了652％、11％和48％;差示扫描量热仪、红外及扫描电镜分析结果显示,壳聚糖能与鱿鱼皮明胶相互作用,形成结构致密的均相体系,提高复合膜的热变性温度.综上可知,鱿鱼皮明胶与壳聚糖之间具有良好的相容性,壳聚糖是一种较理想的明胶膜改性材料.本试验结果为鱿鱼皮明胶作为食品保鲜膜的应用提了供依据.

关键词：鱿鱼皮明胶、壳聚糖、复合膜、性能、结构

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分类号：P61;K77

资助基金：海洋公益性行业科研专项201305013;浙江省“水产”重中之重学科开放基金项目xkzsc1430

在线出版日期：2017-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1349-1354