电子束和γ射线辐照对象拔蚌品质影响的异同性研究

摘要：

为探明电子束和γ射线辐照对象拔蚌理化指标和微生物影响的异同性,采用不同剂量的电子束(0、2.1、3.9、6.1、8.0 kGy)和γ射线(0、2.1、4.2、6.3、8.4 kGy)辐照真空包装象拔蚌,对其贮藏期内营养成分、pH值、生物胺、菌落总数进行测定.结果表明,利用一定剂量电子束和γ射线辐照均能有效降低象拔蚌的菌落总数,在12d贮藏期内,2种辐照处理之间菌落总数随辐照剂量的变化趋势以及随贮藏天数的变化趋势无显著差异,其中γ射线的D10=3.2 kGy,电子束的D10=3.1 kGy;较之对照,电子束和γ射线辐照对象拔蚌蛋白质、灰分、脂肪和水分含量无显著影响;电子束辐照处理组的pH值在贮藏期内维持在6.80 ～6.94,而γ射线辐照处理组的pH值维持在6.68 ～ 6.92,较之对照组,2种射线辐照处理均可抑制贮藏期内象拔蚌pH值的下降;辐照处理组能够抑制生物胺总量的增长,但电子束和γ射线辐照处理之间,象拔蚌生物胺总量随辐照剂量的变化趋势以及随贮藏天数的变化趋势无显著差别.由此可知,电子束与γ射线辐照均具有应用于象拔蚌鲜食食品加工的潜力,这为辐照应用于象拔蚌提供了科学依据.

关键词：象拔蚌、辐照、γ射线、电子束、品质

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资助基金：核技术应用研究2014BAA03B05,国家高技术研究发展计划863项目2011AA100804

在线出版日期：2017-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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