苹果皮渣固态发酵生产菌体蛋白饲料工艺优化及产物品质分析

摘要：

为提高苹果皮渣中粗蛋白的含量,以黑曲霉为发酵菌种发酵苹果皮渣,通过单因素试验对影响苹果皮渣固态发酵的参数进行优化,在此基础上进一步采用响应面试验筛选最佳发酵工艺参数,并对最佳工艺条件下的发酵产物品质进行分析.结果表明,黑曲霉发酵苹果皮渣的最佳工艺条件为:黑曲霉接种量10％、发酵温度32℃、水料比3.5、发酵时间6d.此条件下苹果皮渣经发酵后粗蛋白含量从7.05％提高到33.56％,粗脂肪含量从4.75％提高到5.57％,粗纤维含量从21.80％降低到13.53％,氨基酸总含量从45.10 mg·g-1提高到126.30 mg·g-1,必需氨基酸含量从16.13 mg·g-1提高到50.40mg·g-1.综上,黑曲霉发酵可以显著提高苹果皮渣的营养价值,这为苹果皮渣资源化利用、缓解蛋白质供需矛盾提供了有效途径.

关键词：黑曲霉、固态发酵、苹果皮渣、营养价值

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资助基金：农业部公益性行业农业专项201303076

在线出版日期：2016-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：2402-2410