细点圆趾蟹肉酶解肽螯合锌工艺的优化

摘要：

为了优化蟹肉酶解肽的锌螯合工艺,以细点圆趾蟹肉为原料,制得蟹肉酶解物,通过单因素试验,考察酶解物与硫酸锌的质量比、pH、反应时间、酶解物浓度、反应温度对锌修饰蟹肉酶解肽的影响,采用正交试验优化蟹肉酶解肽的锌修饰工艺.结果表明,在酶解物与硫酸锌的质量比2:1、pH值6.5、时间60 min、酶解物浓度5％、温度55℃条件下,酶解肽-锌的螯合率为91.52％,螯合物得率为25.83％,该工艺条件下酶解肽与锌的螯合率和螯合物得率均较高.本研究结果为新型生物态锌的研制、细点圆趾蟹的高值化利用提供了依据.

关键词：细点圆趾蟹、酶解肽、锌、修饰

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资助基金：宁波市科技创新团队2011B81003,宁波大学学科项目XKL14D2086

在线出版日期：2016-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1786-1791