酶解处理对小鼠模型中虾主要致敏蛋白的致敏性影响分析

摘要：

为探究酶解处理对动物模型中虾主要致敏蛋白的致敏性影响,68只雌性BALB/c小鼠随机分为生理盐水对照组、虾致敏蛋白组、酶解虾致敏蛋白组、酶对照组,腹腔注射各组溶液,测定小鼠的脾指数,血清中sIgG、sIgE、组胺含量,并观察灌胃处理后的小鼠小肠切片,探究酶解后蛋白的抗原性变化.结果表明,酶解处理使虾中主要致敏蛋白的α-螺旋和β-折叠比例分别下降3.5％和1.5％,p-转角跟无规则卷曲比例分别上升4.3％和1.7％,这些变化使小鼠体内sIgE水平降低了40.44％.但虾致敏蛋白组的sIgG和脾指数与酶解蛋白组相比差异不显著,且酶解蛋白组肠切片显示其炎症反应较致敏蛋白组更为明显.综上所述,酶解处理减弱了虾致敏蛋白的抗原性,在一定程度上降低了其致敏性,但是经过多次免疫,酶解后的致敏蛋白在小鼠体内依然能引起很强的过敏反应.本研究为探索致敏蛋白降敏机理提供了技术支撑.

关键词：虾致敏蛋白、酶解、BALB/c小鼠、免疫、致敏性

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资助基金：公益性行业农业科研专项201103007

在线出版日期：2016-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：719-727