吡啶壳聚糖的制备、表征及体外抗氧化活性研究

摘要：

为研究吡啶壳聚糖的抗氧化活性,将吡啶小分子基团经化学接枝合成吡啶壳聚糖,利用傅里叶红外光谱、紫外-可见光谱、核磁共振光谱对其进行结构表征,并测定其取代度、水溶性、毒性及体外抗氧化活性.结果表明,吡啶成功接枝至壳聚糖,得到水溶性较好、取代度为0.66的吡啶壳聚糖,属实际无毒;以水溶性壳聚糖为对照,吡啶壳聚糖对·OH、DPPH自由基的清除能力以及还原能力均有提高;在β-胡萝卜素漂白体系中,吡啶壳聚糖的IC50为0.9 mg.mL-1,当其浓度为1.8 mg·mL-1时,对亚油酸氧化的抑制率为60.7％,优于对照组(27.5％).本研究为壳聚糖在食品添加剂、自由基清除剂等中的应用提供了理论依据与参考.

关键词：壳聚糖、抗氧化活性、自由基清除能力

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资助基金：国家自然科学青年基金项目21102129,浙江省重大科技专项2011C12031,浙江省自然科学基金Y3110204

在线出版日期：2016-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：295-303