漂洗工艺对鱼糜及其制品品质影响的研究进展

摘要：

漂洗鱼肉是鱼糜加工的重要步骤之一,适当的漂洗工艺可以显著提高鱼糜及其制品的品质.鱼肉漂洗有多种方式,主要有水洗、碱洗、盐洗、气浮漂洗等.本文综述了漂洗介质种类、漂洗次数、漂洗温度、漂洗水量对鱼糜及其制品品质影响的研究现状,并探讨了复合成分漂洗液在鱼肉漂洗中的应用,旨为改进鱼糜加工漂洗工艺提供参考.

关键词：鱼糜、漂洗工艺、凝胶特性、白度

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资助基金：海洋公益性行业科研专项201305013,宁波市重大农业科技攻关项目2012C10001

在线出版日期：2015-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1572-1576