响应面法优化海藻酸钠絮凝回收带鱼鱼糜漂洗水可溶蛋白工艺

摘要：

在鱼糜加工中,鱼肉往往要进行漂洗,导致大量可溶蛋白的流失.为回收漂洗水中的可溶蛋白,本文优化了以海藻酸钠作为絮凝剂回收鱼糜漂洗水可溶蛋白的工艺条件.在单因素试验基础上,根据Box-Behnken中心组合设计,以絮凝剂添加量、絮凝温度及时间为自变量,蛋白回收率为因变量,利用响应面程序进行分析,确定了海藻酸钠絮凝回收鱼糜漂洗水可溶蛋白的最优工艺:絮凝温度13℃,海藻酸钠添加量0.82 mg·mL-1,絮凝时间2h,pH值5.0,在此条件下蛋白回收率为82.36％.该条件是海藻酸钠絮凝回收水溶性蛋白的最佳工艺条件,能为蛋白资源的再利用、环境污染的减轻提供理论基础.

关键词：海藻酸钠、絮凝、鱼糜漂洗水、可溶蛋白、响应面

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资助基金：国家海洋局海洋公益性行业科研专项201305013,宁波市重大农业科研攻关项目2012C10001,宁波大学SRIP项目2014

在线出版日期：2015-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1344-1350