木耳黑色素的发酵制备及其清除自由基活性研究

摘要：

黑色素具有抗氧化、清除自由基、刺激免疫等一系列的生物活性.本文以深层发酵法制备木耳黑色素,并对木耳黑色素进行体外抗氧化作用研究,考察了碳、氮源、金属离子对木耳菌产黑色素的影响,用Box-Behnken设计结合响应面分析法优化了发酵培养基组成.结果表明,最佳发酵培养基为:酪蛋白0.747％、可溶性淀粉1.726％、CaC030.140％,在此条件下木耳黑色素的产量可达170.37 mg·L-1.在一定范围内,发酵制备的木耳黑色素具有较强的清除超氧阴离子自由基和ABTS阳离子自由基能力.木耳黑色素是一个天然和有效的抗氧化剂,深层发酵是生产这一活性物质的有效方法.本研究为木耳黑色素的工业发酵生产奠定了基础.

关键词：木耳、黑色素、发酵、响应面、清除自由基活性

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资助基金：浙江省新苗人才计划项目2013R424028

在线出版日期：2015-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：304-312