粳稻粒位间淀粉RVA谱特征与其它品质性状的关系

摘要：

为了明确RVA谱特征值在评价稻米品质中的作用,本文选用不同穗型水稻为材料,按照穗部位置分为27个粒位,研究了不同粒位上淀粉RVA谱特征与其它品质性状的关系.结果表明碾米品质中的整精米率和粒长与峰值黏度、热浆黏度和崩解值3个特征值有极显著正相关关系.外观品质中的垩白率、垩白度和营养品质中的总蛋白质含量、清蛋白含量、醇溶蛋白含量、谷蛋白含量、脂肪酸含量都与峰值黏度、热浆黏度、崩解值呈极显著负相关,与消减值极显著正相关;球蛋白含量则表现相反规律.蒸煮食味品质中的食味值、直链淀粉含量和胶稠度与峰值黏度、热浆黏度、崩解值3个特征参数呈极显著正相关,与消减值呈极显著负相关,尤其是与峰值黏度和崩解值2个参数的相关系数较大.淀粉RVA谱特征值能密切反映稻米品质的好坏,穗下部二次枝梗籽粒的峰值黏度和崩解值的大小可以作为优质粳稻辅助选择的首选指标.

关键词：粳稻、粒位、RVA谱特征、品质性状

所属期刊栏目：29

资助基金：国家科技支撑计划“粮食丰产科技工程”项目2011BAD16B11-02YJ03,2012BAD04B01-02,黑龙江省科技攻关重大项目GA13B101,黑龙江省政府博士后经费资助LBH-Z10038

在线出版日期：2015-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：244-251