基于模糊数学感官评价和混料设计的低度甜糯玉米酒原料配方优化

摘要：

为了优化以鲜食甜糯玉米为主要原料制备甜糯玉米酒的原料配方.试验运用模糊数学原理,将甜糯玉米酒感官品质数学抽象量化,以量化后的感官品质为指标,通过混料试验设计,建立原料配方与感官品质之间的回归模型.结果表明:该模型的拟合程度好(R=0.984 4,P＜0.001),可用于预测和分析甜糯玉米酒的感官品质.经模型优化可得,感官品质评价为“好”的甜糯玉米酒原料配方为鲜食糯玉米(66％)、鲜食甜玉米(17％)和糯米(17％).本研究酿造的甜糯玉米酒的酒精度仅为4.75％,远低于一般低度酒,符合现代人的饮酒需求.

关键词：糯玉米、甜玉米、玉米酒、混料设计、模糊数学综合感官评价

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资助基金：江苏省农业科技自主创新资金项目[CX112067]

在线出版日期：2015-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：106-112