黄浆水醋酿制工艺研究

摘要：

利用大豆黄浆水生产食醋,将废水转变成有用物质,以达到变“废”为“宝”的目的,为生产优质低能耗的食醋提供新工艺技术.本文以黄浆水为原料,研究不同的料水比、酒精和豆浆的添加量以及醋酸菌接种量对黄浆水液态发酵制醋效果的影响,并进行正交试验.结果表明:料水比为1∶0,酒精度为5％,豆浆添加量为6％,醋酸菌的接种量为2％为黄浆水液态发酵制醋的最适宜条件,培养7d后即达到酸度＞3.5％.

关键词：黄浆水、液态发酵、醋酸、卫生指标

所属期刊栏目：28

在线出版日期：2014-06-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：883-889