麦麸中低聚木糖的制备及抗氧化活性研究

摘要：

以麦麸木聚糖为原料,采用酶法水解制备低聚木糖,研究其抗氧化活性.在单因素基础上,采用正交试验设计,考察酶解时间、酶解温度、pH值、加酶量对低聚木糖含量影响以及酶解的最佳工艺.通过对DPPH自由基,羟自由基和超氧阴离子自由基清除率的测定,研究了麦麸制备的低聚木糖抗氧化作用.研究表明,酶法制备麦麸低聚木糖的最佳工艺条件为:加酶量600U·g-1,pH值为6,酶解时间90min,酶解温度60℃,在最优条件下的验证试验得到低聚木糖含量为5.09mg·mL-1.对低聚木糖的抗氧化研究表明,1mg·mL-1低聚木糖对DPPH自由基和羟自由基的清除率分别达到76.55％和80.30％,对超氧阴离子自由基的抑制效果较弱,最大清除率为41.12％,低聚木糖能有效清除自由基,表现出良好的体外抗氧化活性.

关键词：麦麸、低聚木糖、自由基、抗氧化

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资助基金：四川省教育厅重点项目09ZA081;国家级大学生创新训练项目04052028

在线出版日期：2014-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：655-661