γ射线辐照处理对小麦粉部分品质指标的影响

摘要：

为探究γ射线辐照处理对小麦粉部分品质指标的影响,采用不同剂量的60 Co-γ射线辐照处理后测定了小麦籽粒粗蛋白含量、含水量、小麦粉沉淀数值、降落数值、面筋指标、粉质特性、面团拉伸参数等品质指标的变化情况.结果表明:不同剂量的60 Co-γ射线辐照处理,对小麦籽粒粗蛋白、水分含量和小麦粉面筋指标的影响不明显(P＞0.05);小麦粉的沉淀数值、降落数值随着辐照剂量的升高,呈下降趋势,小麦粉的吸水率、弱化度、粉质指数等粉质参数,受辐照处理影响明显,且具有显著的剂量效应;与对照样品相比,辐照处理对小麦粉面团的拉伸曲线面积、拉伸阻力、延伸度等参数没有影响.该研究结果为推动谷物辐照贮藏技术的商业化应用,提供了必要的技术依据.

关键词：γ射线、小麦粉、辐照、品质指标

所属期刊栏目：28

资助基金：公益性行业农业科研专项经费资助项目“核技术在低碳、高效农业中的应用”201103007

在线出版日期：2014-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：611-616