发芽对燕麦油脂抗氧化活性的影响

摘要：

采用GC/MS及不同的抗氧化体系,对发芽前后燕麦油脂的组成及其清除自由基和抑制脂质过氧化的能力进行了探讨.结果表明,发芽前后的燕麦油脂均可有效清除自由基·DPPH,·OH,O2-·及抑制脂质过氧化,且燕麦发芽后制备的油脂其抗氧化活性明显优于发芽前,以发芽5d的燕麦油脂抗氧化效果最佳.发芽前后的燕麦油脂主要为不饱和脂肪酸,含量均在80％以上,且油脂中总酚的含量在发芽过程中有所增加.本文的研究为燕麦芽类食品的开发利用提供了一定的理论依据.

关键词：燕麦、油脂、发芽、抗氧化活性

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资助基金：“十二五”农村领域国家科技计划项目2011BAD23B02

在线出版日期：2014-01-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1756-1761