3,5-二硝基水杨酸法测定葡萄酒中总糖含量的条件优化

摘要：

根据3,5-二硝基水杨酸(3,5-dinitrosalicylic acid,DNS)与还原糖共热,可被还原成红棕色氨基化合物的原理,采用比色法测定葡萄酒样品经酸水解后总糖的含量.对水解条件、DNS法反应条件和葡萄酒基质影响等方面进行研究.最终确定葡萄酒样品的水解条件为:水解温度70.0℃,水解时间16.0min,HCl(浓盐酸1∶1稀释)添加量6.5mL,DNS比色法测定条件为:吸收波长540 nm,显色剂2mL,显色稳定时间30min内,线性范围0.1 ～ 2.0g·L-1,样液pH值7.0～13.0.结果表明DNS法操作简便、干扰少,精密度和重复性好(RSD＜2.0％),加标回收率＞98％,可以作为葡萄酒中总糖测定的方法.

关键词：葡萄酒、总糖、3,5-二硝基水杨酸法、比色法

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资助基金：宁波市科技服务业示范项目201201F1000032;宁波市自然科学基金2010A610014

在线出版日期：2014-01-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1717-1723