两种干燥方法对香椿芽干品品质的影响

摘要：

试验采用2种不同的干燥方法对香椿芽进行干燥处理,测定各干燥条件下样品的各项指标,对比各样品的复水比、叶绿素含量、维生素C含量和干燥后叶片表面微观结构.结果表明:热风60℃的干燥条件下得到的干制品Ve含量和叶绿素含量最高,微波480W样品的沸水复水比最大.综合考虑,微波480W干燥条件下得到的香椿芽干制品的品质最好.

关键词：香椿芽、干燥、营养成分、复水性能、微观结构

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资助基金：河北省百名优秀创新人才基金Ⅱ-34

在线出版日期：2013-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1184-1188