山核桃仁多酚组分分析及抗氧化研究

摘要：

以山核桃仁多酚为原料,通过酸水解分析仁多酚内可能含有的有机酸成分,结果表明,仁多酚干物质经脱糖苷之后,可以形成自由的酚酸,检测到没食子酸及绿原酸含量分别为18.2mg·g-1及246.7mg/g干物质；同时山核桃仁多酚干物质进行体外抗氧化分析表明,仁多酚具有较高的抗氧化活性,对DPPH自由基和·OH自由基清除率较高,其抗氧化能力一定范围内与VC及BHA相当.

关键词：山核桃、仁多酚物质、抗氧化分析、水解实验、高效液相色谱

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资助基金：浙江省重大科技专项重点农业项目2009C12033;省自然科学基金项目Y2101447;省公益性项目2011C22061

在线出版日期：2013-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：61-67