短波紫外线处理对采后草莓果实腐烂和抗氧化能力的影响

摘要：

以＂凤冠＂草莓为材料,研究了0、1.5、3.0和4.5kJ.m-2UV-C处理对草莓果实在10℃,12d贮藏期间腐烂和果实抗氧化能力的影响。结果表明,3kJ.m-2UV-C处理能显著抑制草莓果实采后腐烂的发生和MDA的积累,延缓果实失重、硬度和可溶性固形物含量的降低,促进果实CIRG值的提高,增强果实采后着色能力,从而保持果实的感官和食用品质。同时,3kJ.m-2UV-C处理能促进贮藏期间果实总花色苷、总酚含量和DPPH自由基清除能力的增加,减少草莓果实中抗氧化组分含量的下降,维持果实较高的营养品质。说明适宜剂量的UV-C处理（3kJ.m-2）在草莓果实采后后贮运保鲜和抗氧化能力调控中具有潜在的应用前景。

关键词：草莓果实、腐烂、抗氧化能力、花色苷、短波紫外线

所属期刊栏目：26

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31101356;宁波市自然科学基金2011A610003

在线出版日期：2012-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：775-780