不同品种绿豆的品质及饮料加工特性研究

摘要：

为研究绿豆品种品质差异并从中筛选适宜饮料加工的优良品种，本研究选取16个国内主栽绿豆品种，研究了品种的营养组成及制成饮料的营养、感官、稳定性等指标，并对原料与产品指标间的关系进行了相关性分析。结果表明，国产绿豆品种间的营养与加工品质特性存在不同程度的差异，绿豆原料组成中粗脂肪含量虽然较低，平均仅为1．33％，但变异系数较大，CV达到38．31％；淀粉、蛋白质平均含量分别达50．23％和27．08％，但品种间差异较小，CV仅4．53％和6．86％。不同绿豆品种所制备的饮料中，感官评分最高的为中绿1号（92分）。相关性分析结果显示，饮料中蛋白含量由原料中粗蛋白含量决定，两者呈极显著正相关（r=0．937＊＊）。根据营养成分、稳定性和感官评价等指标，筛选出适合制作饮料的绿豆品种有：中绿l号、冀绿7号和白绿8号。

关键词：绿豆、品种、品质、饮料、加工特性

所属期刊栏目：26

分类号：S511(禾谷类作物)

资助基金：中国农业科学院作物科学研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：685-691