杏鲍菇真空微波干燥特性及动力学模型

摘要：

为了解杏鲍菇在真空微波干燥过程中水分含量的变化,进行了真空微波干燥试验,获得了不同真空度（-50、-70、-85kPa）、微波功率（250、750、1250W）及装载量（50、100和150g）对杏鲍菇真空微波干燥特性的影响。结果表明,杏鲍菇真空微波干燥过程符合Page方程（P〈0.05）,该模型可较准确地预测杏鲍菇在真空微波干燥过程中的含水率和失水速率。本研究为杏鲍菇真空微波干燥过程的优化和控制提供了理论依据。

关键词：杏鲍菇、真空微波、干燥特性、动力学模型

所属期刊栏目：26

分类号：TS255.5(食品工业)

资助基金：南通市农业科学科技创新与产业化计划HL2011010;江苏省农业科技自主创新资金项目CX112064

在线出版日期：2012-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：494-499