低剂量辐照对淡腌大黄鱼贮藏的影响

摘要：

为探索伽马辐照对淡腌大黄鱼的保鲜效果,以感官、菌落总数（TVC）、总挥发性盐基氮（TVB-N）和硫代巴比妥酸反应产物（TBARS）为指标,探讨1kGy低剂量辐照对常温（25℃）贮藏淡腌大黄鱼品质和货架期的影响。结果表明,低剂量辐照处理可延长淡腌大黄鱼的货架期,对照组货架期分别为9和11d,而试验组的货架期可分别延长至16和20d;辐照处理后淡腌大黄鱼的菌落总数显著减少,在贮藏期间试验组数量始终比对照组少;辐照处理可显著减缓淡腌大黄鱼挥发性盐基氮的增加;对脂肪氧化的影响较小。研究结果为海产品辐照商业化应用提供了技术依据。

关键词：辐照、淡腌大黄鱼、品质变化、货架期

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分类号：TS272.4(食品工业)

资助基金：农业部引进国际先进农业科学技术项目2011-Z12;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金中国水产科学研究院东海水产研究所,2011M04

在线出版日期：2012-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：490-493,499