辐照对脱水蔬菜细菌ATP生物发光检测的影响

摘要：

以4种脱水蔬菜为对象,研究ATP生物发光法检测辐照处理脱水蔬菜样品的含菌量时,ATP生物发光强度与细菌含量不一致的原因.结果表明:辐照对样品的本底发光无明显影响,也未改变荧光素酶发光系统的光谱;电离辐射在杀灭样品中细菌的同时降低了细菌体内ATP酶的活性,使死亡细菌中的ATP不能随细茵的死亡而降解,并从死亡细茵体内扩散出来,从而增加了样品中游离ATP的浓度,导致细菌ATP提取液的发光强度与实际含菌量不一致;去除样品中游离ATP后,细菌ATP提取液的发光强度与实际含菌量的动态变化已趋于一致.ATP生物发光技术可很好地应用于辐照产品的细菌检测.

关键词：辐照、脱水蔬菜、ATP生物发光检测、ATP酶活性

所属期刊栏目：25

分类号：TS255.7(食品工业)

在线出版日期：2011-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：292-297