ESR法定量检测干果类辐照食品

摘要：

以葵花籽、核桃、开心果和榛子为试验材料,研究在0、1.0、3.0、5.0和10.0kGy剂量范围内4种样品辐照剂量与信号强度的关系以及相关性.结果表明:4种样品在辐照前后ESR波谱有明显区别,其信号强度与辐照剂量均呈正相关.辐照后样品的ESR强度和谱形都发生变化,应用ESR法能够鉴定4种食品是否经过辐照.其中核桃和开心果的ESR谱线中心信号左右两侧出现的2个对称小峰证明了纤维素自由基的存在.研究得出核桃的最低检出剂量接近1kGy,其余3种样品的检出剂量更低.本研究证明,应用ESR法能够定量检测干果类食品的吸收剂量.

关键词：ESR、信号强度、自由基、辐照剂量

所属期刊栏目：25

分类号：TS255.7(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业科技专项200803034;国防科工局核能开发科研专项20091228

在线出版日期：2011-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：281-285