锦橙汁辐照和巴氏灭菌处理后相关品质的分析

摘要：

为探讨辐照和巴氏杀菌对橙汁品质的影响,对锦橙汁分别进行1.4、2.8、5.6kGy 3种不同剂量辐照及巴氏灭菌处理,使用固相微萃取-气质联用技术对挥发性成分进行分析,测定橙汁色度、pH值和Vc含量,并对橙汁香气进行感官评定.在鲜橙汁、巴氏灭菌汁和3种辐照样品中分别检测到了54、47、57、55和53种成分,2.8kGy剂量辐照处理后橙汁挥发性成分总峰面积最高,β-月桂烯、柠檬烯和γ松油烯等橙汁特征香气物质经辐照后保持率高于巴氏灭菌.各种处理后Vc含量均有所下降,橙汁橙香均减弱.1.4kGy辐照后的橙汁感官评价结果最好,因此可以对橙汁进行低剂量辐照灭菌.

关键词：橙汁、辐照、巴氏灭菌、挥发性成分、香气

所属期刊栏目：24

分类号：S4(植物保护)

资助基金：柑橘汁质量指纹图谱分析关键技术引进项目2006-Z25;农业部农业结构调整重大技术研究专项项目04-09-03B;农业部农业公益性行业科研专项项目200803034

在线出版日期：2010-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：562-568