辐照杀菌对核桃粉品质的影响

摘要：

研究了~(60)Co γ辐照杀茵对核桃粉主要营养成分变化及感官品质的影响.结果表明:剂量为2.0～8.0k Gy时,辐照对核桃粉中的总糖、粗蛋白和粗脂肪含量无显著影响;辐照后的粗纤维含量有一定的增加,但不显著;辐照对核桃粉中的月桂酸和肉豆蔻酸含量基本没有影响,对棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、亚油酸、花生酸和亚麻酸含量有一定的影响,但不显著;辐照后核桃粉中的油酸含量随辐照剂量的上升而显著增加,剂量达到8.0k Gy时,油酸含量增加了4.3%.8.0k Gy以下辐照对核桃粉色泽、气味、口感无明显改变.可以得出结论低于8.0 kGy的辐照不会对核桃粉的营养品质和感官品质有不良影响.

关键词：核桃粉、辐照、营养品质、感官品质

所属期刊栏目：23

分类号：S6(园艺)

资助基金：江苏省重大科技项目BM2006832;江苏省地方标准项目5510859

在线出版日期：2010-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：825-828