ESR波谱法及其他物理法检测淀粉类辐照食品

摘要：

研究了ESR波谱技术检测淀粉类辐照食品的方法.测定不同剂量辐照处理的玉米粉、小麦粉和糯米粉的电子自旋共振(ESR)波谱.结果表明:未辐照和辐照样品的ESR波谱有明显区别,ESR信号强度随着样品辐照吸收剂量的增加而增强.利用ESR试验结果与电镜图像进行了比较.利用ESR波谱技术能够鉴别出含淀粉类辐照食品(玉米粉、小麦粉和糯米粉)是否经过辐照.

关键词：ESR、淀粉类食品、检测、辐照

所属期刊栏目：23

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：浙江省科技厅重点项目2006F11023

在线出版日期：2009-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：294-296