滇青、青饼和普洱茶(熟饼)近红外指纹图谱分析

摘要：

为深入了解滇青(晒青毛荼)、青饼和普洱茶(熟饼)在化学组成方面的异同,为茶类的区分与界别提供进一步的科学依据,对滇青、青饼和普洱茶(熟饼)的近红外化学指纹图谱采用欧氏距离、主成分分析和系统聚类等方法进行了定性判别分析.结果发现,普洱茶(熟饼)近红外指纹图谱与滇青、青饼图谱间的欧氏距离均大于各自组内最大偏差的绝对阙值,而滇青和青饼的组间差异小于各自的组内阈值;在第一主成分和第二主成分得分值散点图上,熟饼样品与青饼和滇青样品间界限分明,而滇青和青饼样品间无明显界限;所有的熟饼样品在系统聚类分析中聚为一类,而青饼与滇青样品聚为一类.因此,青饼的近红外光谱在各方面都与普洱茶(熟饼)样品差异显著,而与其原料滇青(晒青毛茶)十分接近.从化学本质上来说,青饼更接近于绿茶类产品.

关键词：近红外指纹图谱、普洱茶、聚类分析、主成分分析

所属期刊栏目：23

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家科技基础条件平台项目2005DKA1002;浙江省自然科学基金Y305096

在线出版日期：2009-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：110-113