辐照对肉味香精蛋白质及氨基酸组分的影响

摘要：

研究了辐照处理对常见肉味香精中蛋白质和氨基酸的影响.结果表明,在不同剂量(0、2、4、6、8和10kGy)辐照处理下,除牛肉香精外,猪肉香精和鸡肉香精的蛋白质含量均有所变化,但4～10kGy剂量处理间差异不明显;辐照处理对游离氨基酸总量及其种类没有明显作用.

关键词：辐照、肉味香精、蛋白质、氨基酸

所属期刊栏目：22

分类号：TS2;TQ6

资助基金：浙江省科技厅项目J30630;浙江省自然科学基金N2061

在线出版日期：2008-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：461-463,494